H A C K F O R T- M E N U

vrijdag, zaterdag en zondag vanaf 17.00 u
12.11 t/m 27.11.2021

Rouleau van eend met
een parfait van kippenlever,
een gelei van kweepeer, pompoen, stroop van koffie en knapperige tuinbonen

Of

Tartaar van crapaudine-bietje met appel, dille,
appelgelei, walnoot en bundelzwam
geserveerd met veenbes, mayonaise en
een crème van lavas en bramenblad

***

Caldo verde soep van rode boerenkool uit het hof

Of

Traditionele uiensoep

***

Lasagne van rösti en palmkool met ratatouille van paddenstoelen en schorseneren, paddenstoelen bitterbal en
een hollandaisesaus van hazelnoot

Of

Slavink van duif, gerookte crapaudine-biet, pastinaak, pistache en saus van rode bosbes

***

Panna cotta van hazelnoot een crème van mascarpone & vanille,
parfait van nootmuskaat en bakbanaan

Of

Taartje van amandelspijs en peer met
schuim van nootjes en venkel-ijs

Menu 3-gangen         € 31,50
Menu 4-gangen         € 36,50

W I L D – M E N U

Het wild seizoen is weer begonnen en daarom serveren wij deze tijd naast ons Hackfort menu twee wild gerechten.

Voorgerecht:

Duivenborst op een salade van linzen en rode biet geserveerd met bloedworst en een bavarois van rucola uit het hof

***

Hoofdgerecht:

Herten rug filet
met een stamppot van mosterdblad, smoutappeltjes en een jus met rozemarijn

In combinatie met Hackfort menu
supplement voorgerecht € 4,-
supplement hoofdgerecht € 7,-